> Но ведь мы видим процесс поглощения дырами звёзд

Мы не видим этого процесса. Нам кажется, что мы его видим. :)

Вообще, это самый известный майнфак про черные дыры - как они вообще могли образоваться, если процесс падения на черную дыру с точки зрения стороннего наблюдателя - бесконечен.

Как, как. Да вот так. Точка зрения стороннего наблюдателя вообще мало кого волнует. Черную Дыру - уж точно.