Подскажу правильный ответ, должны получиться некие идишец и ивритец, с точностью до суффикса. Одного из них, скорее ивритца, можно и в еврея переименовать - но не двух сразу. В этом моменте одно из базисных отличий новой трактовки ethnicity от общеупотребимых, где нет биекции с языками и возможны отношения 1--2 и 2--1. Как говорится, "на защите к этому могут придраться".