Хорошие вопросы. Ответы на них вполне могут стать диссертацией. Мм... Могу только о себе сказать, когда вспоминаю сон, думаю именно на русском, хотя возможно вы правы и это ошибка наблюдения... Есть методика, так называемых "осознанных сновидений". Сам не пробовал, просто читал про это.